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A Sorano si perpetua l'antica coltivazione del fagiolo: bianco, di forma allungata il cannellino, pił grosso e schiacciato il "Ciavattone".
Entrambi venivano usati dalla cucina contadina cosidetta "povera" di carne ma non di gusto.
Oggi questi fagioli, pur essendo altamente digeribili e dotati di buccia fine conferita dal terreno tufaceo su cui vengono coltivati, sono ormai utilizzati per l'autoconsumo di poche famiglie soranesi.
Per i pochi fortunati che potranno mai assaggiarli si consiglia di consumarli lessati e conditi con un filo di olio extravergine, sale e pepe sopra due fette di pane toscano tostato.
In questo modo se ne gusta a pieno il sapore e la grana finissima.
Caratteristiche organolettiche:
cannellino: forma allungata, buccia fine, altamente digeribile, di facile cottura
ciavattone: forma schiacciata, burroso dopo la cottura, altamente digeribile.
In zona esiste anche un altro fagiolo il borlotto nano di Sorano, che si differenzia dai precedenti per le striature rosee sulla buccia.
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